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烤箱的使用與清潔
有了烤箱，如果能夠正確依靠烤箱的特性和功能來(lái)操作使用，不但能夠烤焙出美味西點(diǎn)，更能夠延長(zhǎng)烤箱的使用壽命。
烤箱的使用： 1、位置與擺放 當(dāng)買回一個(gè)您喜愛(ài)的烤箱后，其擺放的位置必須是一個(gè)固定的平臺(tái)，避免機(jī)體搖晃和產(chǎn)生安全隱患，如果機(jī)體不固定，有搖晃，容易造成爐門松動(dòng)，熱氣外泄�？鞠渌闹芤粲�5厘米的空間，以便散熱。
2、仔細(xì)閱讀說(shuō)明書 安定好烤箱后，請(qǐng)控制住興奮的心情，仔細(xì)閱讀下說(shuō)明書。每個(gè)烤箱的性能和按鍵都有所不同，了解面板上每個(gè)按鈕的功能，尤其是操作的順序和注意事項(xiàng)，這樣不管是任何牌子的烤箱，一旦將性能和特性摸熟以后，使用起來(lái)就能得心應(yīng)手，達(dá)到人箱合一，心享事成的境界。只有正確使用，也才能延長(zhǎng)烤箱的壽命。
3、新烤箱的處理 由于新烤箱內(nèi)部都涂有一層保護(hù)油，所以除了先用擰干的濕布(請(qǐng)理解這個(gè)話的意思)將機(jī)體內(nèi)外擦拭干凈后，請(qǐng)先將烤箱加熱到200度(華氏400度)，5分鐘后烤箱內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生冒煙和燒焦味道，這是正常現(xiàn)象，不要害怕。這個(gè)程序是讓烤箱內(nèi)部的味道消除后再使用，通常說(shuō)明書上應(yīng)該有這個(gè)說(shuō)明。
4、溫度的測(cè)評(píng) 烘焙西點(diǎn)時(shí)，溫度的設(shè)定是很重要的。一般家庭烤箱容積小，加熱管與食物間距離較短，使用溫度太高容易把表面靠焦，而里面還沒(méi)有熟，尤其是較厚的蛋糕；而當(dāng)?shù)案鈴目鞠渲腥〕龊�，整個(gè)蛋糕會(huì)因?yàn)閮?nèi)部沒(méi)有熟而塌陷下去。
每個(gè)烤箱的溫度多少會(huì)有差異，尤其是家庭式的電氣烤箱，所以建議在買回是(尤其是500-600)這個(gè)價(jià)格段的，先使用較低溫度做測(cè)試，逐步增加，多做兩次后您就能摸清您買的烤箱的脾氣了。同樣品牌，同樣型號(hào)的烤箱烘焙同樣的配方時(shí)，相同時(shí)間里，有的用110度便能完成，有的要去到180度才完成。
有些烤箱使用金屬?gòu)椈善?沒(méi)有溫度控制器)的熱漲冷縮來(lái)控溫，由于金屬疲勞特性，連續(xù)使用兩小時(shí)后必須讓它降低溫度休息15分鐘，否則溫度將不穩(wěn)定(一般是持續(xù)上升而沒(méi)有動(dòng)作去斷電)，這是家庭烤箱經(jīng)常會(huì)碰到的問(wèn)題。
溫度的換算：華氏溫度=攝氏溫度*1.8+32，攝氏溫度=(華氏溫度-32)*5/9 5、烤架位置的選擇 一般烤箱都有高低架位的設(shè)計(jì)。如果需要上火強(qiáng)，就將烤盤放在較高位置；需要下火較強(qiáng)時(shí)，就放低架位。有些烤箱可分別設(shè)定下下火溫度，使用上更便利。通常較厚的蛋糕需要低架位，烤餅干等較薄的食物，放在中層位置。如果已經(jīng)在高架位但成品底部仍然太焦而表面沒(méi)有上色，說(shuō)明烤箱下火太強(qiáng)，您除了打電話投訴責(zé)罵之外，還可以在烤箱底部再墊一個(gè)烤盤。
6、時(shí)間的設(shè)定 一般烤箱都附帶定時(shí)器。如果不幸沒(méi)有，您需要買一個(gè)，以方便提醒您而避免烤焦。如果對(duì)于時(shí)間設(shè)定不熟悉，可先設(shè)定較短時(shí)間，再根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行增減。
7、烘焙的過(guò)程 烘焙時(shí)不可經(jīng)常開(kāi)啟爐門，一面熱氣和壓力外泄。溫度的突然降低會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷而無(wú)法重新膨脹。一定要開(kāi)，則要等蛋糕烤到8成熟后，形態(tài)已經(jīng)充分膨脹后再開(kāi)(一般這樣的情況發(fā)生在需要在表面刷東西)，同時(shí)，食物一拿出后立即關(guān)閉爐門，避免爐內(nèi)溫度驟降。
8、安全措施 因?yàn)榭鞠浜碾娸^強(qiáng)，請(qǐng)使用單獨(dú)線路插座，不要跟其他電器共用，避免負(fù)荷過(guò)重產(chǎn)生意外。另外，拿取烤箱內(nèi)東西時(shí)，一定要養(yǎng)成戴手套的習(xí)慣。手套如果濕的話請(qǐng)不要使用，因?yàn)闊嵴羝麄鲗?dǎo)速度很快，很容易燙傷。
9、其他注意事項(xiàng) 理論上烤箱可以烤很多東西，但實(shí)際上西方使用烤箱絕大部分時(shí)間是制作西點(diǎn)，只在某些特定節(jié)日時(shí)候烤一些動(dòng)物，如火雞，烤肉等。如果大家主要是用烤箱做西點(diǎn)，建議烤其他肉類禽類制品的次數(shù)不能頻繁，而且每次烤完需要仔細(xì)清潔，防止動(dòng)物油脂殘留在烤箱內(nèi)。大家可以想象一下，用全聚德烤鴨子的爐子去烤西點(diǎn)，出來(lái)會(huì)是什么味道？ 下面我們就介紹如何對(duì)烤箱進(jìn)行清潔。
烤箱的清潔： 1、使用后馬上清潔 這是最好的也是最有效的方法。其實(shí)烤箱清潔并不可怕，可怕就是一個(gè)“懶”字。這次做完了，看看不太臟，下次再洗吧。于是明日復(fù)明日，一次次累計(jì)到最后，變成難以清洗的地步，只好花很長(zhǎng)時(shí)間做刷洗工作了。第一次的油漬是最好刷的。油漬最怕的就是經(jīng)過(guò)重復(fù)烘烤，尤其是肉類，很容易殘留油漬在內(nèi)壁上，應(yīng)該在烤箱仍然有余溫的時(shí)候，使用紙巾將爐內(nèi)擦干凈；如果不容易去除，則可將濕布扭干后沾少許清潔劑進(jìn)行清理。否則積存久了容易造成爐壁生銹，縮短使用壽命，甚至造成失火。
2、堿性清潔法 將烤箱預(yù)熱3-4分鐘，關(guān)閉開(kāi)關(guān)，將一小碟Ammonia(碳酸氫氨)放入烤箱內(nèi)，讓油漬慢慢化掉，之后用布將內(nèi)部擦拭干凈。如果覺(jué)得Ammonia味道不能接受，也可用大蘇打，將其撒在油污位置，再撒上少許水，放置1小時(shí)以上，用濕布擦拭干凈。油污厚重者可放置過(guò)夜。
3、白醋清潔法 用于去除烤箱內(nèi)焦黑污垢，將白醋與鹽混合后溶液擦拭，干后用濕布擦凈。
4、異味消除法 若烤箱內(nèi)有輕微異味，可使用檸檬汁與鹽混合后溶液將爐內(nèi)徹底擦拭一遍，味道就可消除，同時(shí)還有清潔效果。注意爐內(nèi)溫度需要有100度時(shí)效果最好。
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